蚬肉炒饭-日本料理

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2 c- S% I9 \1 k/ C7 j- @料理概念
9 L- A& h% w2 n虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
8 n, f5 L2 P2 Z2 s; M蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
9 r; f. Z( F7 |9 G, F7 |1 n韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
8 Z7 p8 X; d4 t/ a* p  n沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量

7 S0 {+ b/ v$ V; x- F6 c〔A〕
2 R) {9 k& a3 c3 W- A" j4 k盐…… 1小茶匙
$ n( L$ Z" F$ X5 M+ s, b! x* W胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
9 t' m" V8 f: T. H. h蚝油…… 1大茶匙
$ E- C  @) x2 J) s$ n2 P0 o日本酱油…… 2小茶匙

& S* R- P' a8 ?* z8 ]. w预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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  Y/ Z& P# X/ q$ V4 _; V美食做法
4 N) _6 o9 n: F2 f* I1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
9 l+ e4 C- P+ A3 A3 s3 D( P, T% R﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

0 H2 m6 ~! y! j( a% c# q1 H- I6 r4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。