蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

+ c; O9 O1 P1 O1 S1 f4 k8 R0 U" T美食材料 5人份量
& w+ [* ~/ ^% }# Q蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
% G, C+ q1 d5 N韭黄…… 50ｇ
# `3 A/ g) {- I" ^" P大葱…… 50ｇ
! @" Y$ g9 i1 h& A& [( \沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量
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盐…… 1小茶匙
6 }& a8 B; x& H5 ~7 U胡椒粉…… 少量
$ ^3 @" ^- F) J% O* |) x鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙
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预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

$ Z' F) h: P, L7 n1 O6 x+ o' L美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
/ s3 i8 F4 [0 E﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
1 {) D* V+ `% ~, X6 J! s# K﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。