蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
' U) e' z# G* P* z, d虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
! j" E+ A! C+ R/ g0 a- s9 ^蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
$ t4 l* W- |" o大葱…… 50ｇ
  d+ c- N9 c6 a9 b& h* Z5 Z. V沙律油…… 4大茶匙
! o4 o# x) O8 |, V6 E1 `鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量

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% r2 [: b  i, U7 B& T; f/ k) I盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
9 n( @; f; M1 ]+ {+ `鸡精（粒）…… 1小茶匙
# U4 z( h0 a& }3 b( a8 r蚝油…… 1大茶匙
& L% q) g( [8 I; f' m8 I日本酱油…… 2小茶匙

预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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美食做法
( R' q9 j. m  {! V1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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1 ~; I# O! v4 Z2 _2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

& ~7 a  \* L; M/ N4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。