蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
+ E1 H/ l* K. |/ z% z0 J虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
7 k6 R/ _& d1 C+ ]; ^) l叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
: I* C$ X; \$ n沙律油…… 4大茶匙
' l) V% G4 ^/ |; a" m鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量

: d1 a, ]9 S+ r' E〔A〕
盐…… 1小茶匙
# D8 Z+ j' v- [' v胡椒粉…… 少量
0 t7 E& E2 W% G+ ~* G+ D鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙

5 G6 M& m* ]0 X0 ?) s预备材料
) ?* j/ W: C8 H- z+ [' V# ^( V将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

0 O  ^; o% \2 T  [2 R" I美食做法
- ]& x3 f* E8 J3 A. z, E1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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# Z& T( c) r& A9 L, }7 l  {4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。