蚬肉炒饭-日本料理

okm3695

; `7 T! k$ D$ I  `' N% Q1 W) ]料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
, r+ K% m7 b/ Y9 s0 M
$ E! ]7 X1 A5 C7 e8 G& E, V9 o美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
, F9 [9 T$ z3 G% g4 I9 O% E叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
. O2 X/ c4 `8 ]6 V! H2 J2 @韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
; h5 F3 Q% L! i! b鸡蛋…… 4只
7 W0 P5 N% C2 R6 P白饭…… 约7茶碗份量

. Q- N' C+ V* m0 G$ i〔A〕
盐…… 1小茶匙
& x# Z  V4 J1 w& p胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
3 e8 U- t4 }3 w# R9 N, b/ Q4 E( u8 x蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙

. |- M% a1 e: F: }$ ]预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
9 r' N8 @1 Z2 h7 ^5 W% W
+ W2 @$ [6 d; ?. m# f, m美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
. t+ Q& x5 b9 Z, y( |﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
1 O+ U+ t0 j5 p. m: ~
: U" z+ }6 J2 \- Q2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
! H; u* m' X; X2 {. M1 _8 _
3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。