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原料:
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9 N5 d" `5 w7 j, _九肚鱼、青辣椒、大蒜、淀粉。 b7 _, r& U7 O9 Y7 `+ i$ p
6 z* V/ x6 V3 X! g- K; P G- ?调料:
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盐、料酒、花椒粉。
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' M/ ~3 E4 W) a7 G L, C做法:
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b5 T7 _" J1 ]7 [" a( ]1、九肚鱼清洗干净,去骨起片,加盐、花椒粉、料酒和淀粉抓匀;
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2、辣椒切丝,大蒜剁成蓉;
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# j3 L( _. S- j6 `- N3、锅里倒进大量花生油,控制好火候,等到6成热时,将腌好味的鱼片逐一放进锅里,炸成浅黄色时捞出控油;! [2 x$ L2 Q' l& s: ^1 {$ |* ~
5 m; l- q7 X6 B) ]( W( K2 j4、等到油温上升到8成热时,将全部鱼片倒入油中复炸一遍,捞出控油;
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O. D$ D/ g4 B9 p) _' Z5、另起油锅,把辣椒丝和蒜蓉炸香,撒在炸好的鱼片上面。 A1 M( f/ E! E
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