炖雪鱼

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原料：
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% w% n( g8 o  B- d' Z雪鱼。
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调料：
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花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

3 u, C2 I/ t9 k+ w- z做法：

: s! n9 j, D8 Q% f5 o0 W! \1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

7 J4 `$ J* Y) d9 S2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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