炖雪鱼

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原料：
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雪鱼。

: K/ ~* V: g( n, C$ D/ R调料：
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花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

做法：
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1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

, R+ A: o7 k1 M' e- t3 Y: D9 N1 h# z2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

/ Y$ _4 r* O9 o  O1 q" M( Q' x3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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