炖雪鱼

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原料：
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( p. P, Y7 r* o+ h雪鱼。

调料：
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花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

% V4 f2 U1 A  b: D$ M( ]做法：

( R+ {' A7 ?1 {2 m  ~& }, z1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；
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: ~3 P7 H! _, R6 F1 i& }5 G* m2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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