炖雪鱼

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原料：
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雪鱼。
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5 Z$ n  ~! E; P& l" A调料：
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4 a2 t& @' Q1 m4 q9 ~花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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做法：

* y$ C6 ]: t  ]2 x2 {  a( x  O1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；
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. k# m" l' m7 J3 V2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

+ e6 q3 K& ?- ?5 e7 O$ V$ j3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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