炖雪鱼

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原料：

, }# O. u2 z9 ~雪鱼。
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9 b# ^% A# g# [7 [: u/ b调料：
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& q$ i$ `8 c1 h; l$ E花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

" J& [3 b' X: a0 n% w- _3 H6 ^做法：

1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

' Y0 \- f1 I' s. Q2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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% }1 t7 I: U/ b* Q% v3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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