汆花鲢

okm3695

原料：
; c1 `2 g6 }' F5 ?& K" m' Z% h' t& d
4 W5 G. ]( n4 U鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。

" ^% Q0 a: Y2 E6 @7 [; {- q汆花鲢

2 K" n4 w5 d0 F9 y! d辅料：
% o, q  }9 y% H& r; L7 P
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
' b- c) n7 ?& s) I# i
做法：
1 ]& w+ w0 d5 z% P, }1 I
1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；
, R$ j, r' l) ~! Q# _
" a0 y" z% R4 v2 g% N5 I4 F2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；
, c# x6 h) r& l
3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；
9 I7 x, D9 p, \
! C5 B  ?2 E7 x* l" C. w4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。

bte

谢谢楼主分享