汆花鲢

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原料：
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鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。
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汆花鲢
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9 l5 {3 ~8 G9 `- s6 d辅料：
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葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。

7 x4 X$ v% n# h. O5 [做法：
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& n6 ^+ E2 E4 |" B5 _+ n1 K1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；
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# C5 y- U4 k1 Q8 ?! V9 y2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；
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( i7 l6 z9 \/ c1 F3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；
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4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。

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