炖雪鱼

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原料：
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雪鱼。

/ l' W# P+ U2 P2 O/ z调料：
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: _5 L$ Y' d' e1 E7 N' s花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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1 r* H' r+ G5 \1 N. M' F做法：

( i& i  K% ]' l1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

# p& h. `, w7 X8 {% G2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。