炖雪鱼

okm3695

9 W' c; ~- j; C$ S原料：
8 a- j8 V1 M  }6 z/ m
, F% Y1 T3 u4 U7 E9 x雪鱼。
% G6 }4 r9 ?( E5 F% N% a7 Y% o
8 h) Z7 ?5 E, L' [+ Y" `" X& T调料：
2 Z8 `% B: t/ U; Z* @* u
花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

做法：

: \$ B, g/ K5 I$ E- x$ j1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；
0 W. B, H. X+ d2 }
& @6 w2 M( c0 \: W( ^3 ~1 j% `2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
- `3 Z4 ]9 I6 q# H6 y& h
3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。