炖雪鱼

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/ n7 T) \6 ~5 w原料：

雪鱼。

1 M! n0 ]$ u( s* O调料：

花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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! q6 Y" d0 s' q+ ^5 n( f5 F" C做法：
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' v; D4 [* A4 t1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

1 z5 x/ x% w# B0 t2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

: r% t( b* T0 Y6 j# W3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。