炖雪鱼

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4 B9 `3 n" r, `6 J& W: {原料：
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- S9 B! n6 @" t# V& z雪鱼。

, x+ W4 J, S0 ^, }6 J; k+ b调料：
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# i$ B9 t9 W3 [/ s& H2 [; y花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

1 @0 Z' A+ _% Z! A6 p% `做法：
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; N9 f6 }# Y1 _2 H1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

% y8 m. b9 Q* Q4 ]- m2 x' y/ R6 T3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。