炖雪鱼

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原料：

7 L9 W" r' O5 j0 I3 x/ [8 U雪鱼。
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调料：

花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

8 Q, U# I" p" b6 Y. _/ \8 O做法：
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% w7 r! j5 v' _; q" y1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

1 }$ X' }5 X" M1 H& M+ b, h2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。