水煮草鱼

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9 T- N/ C4 Y8 {- `8 V$ o0 F0 p原料：
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9 s! ^- r" Z2 k, x4 b7 l草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
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& T! p) {$ Z1 t6 [! h. b$ r五香油原料：

5 ?8 \' m. u9 v  H" u; j5 e% k八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
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1 @" C) x) {0 q9 [6 e! {) l做法：

$ z! r7 W0 i' {( ^4 n1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会；

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
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# M. R9 |! L: e3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；

4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；
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: z" Q1 s( d  y. I6 J5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；

6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；

' w2 D, L& X8 _' J: O- K  w7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；
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) V8 R  V8 M8 y8 ^& \8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；

9、将热油浇在鱼片上即可。