水煮草鱼

okm3695

原料：
" H, D$ R: z3 y( Y
: p8 H. I! s; Q" d- n  \& u1 L1 X草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

* f( |' L# S; V8 F) h五香油原料：

八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。

; b9 N$ ]4 a% v4 p/ _* p8 k* @1 K$ Q做法：

( ^4 |9 K  b8 ]7 f; U' _1 r1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会；

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
7 K# R. s1 a' l+ @' x+ C
9 N; |% ?1 c7 ]- `- y. |7 k3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
+ `- B$ _+ x9 }# T$ }& _0 i9 X; ~( k
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；

6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；
- g. K& J# f4 M7 R4 O* I  Q* |
' d* B, K' e& D( q1 e7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；

9、将热油浇在鱼片上即可。