红烧平鱼

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原料：
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; U7 m- k! ?8 o平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

: D; s4 u$ _, ?/ R0 N( g2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3 `. @7 [/ U0 N4 G3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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  X( ]* p2 I0 c0 c9 O! Y+ o# j& A4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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; L2 L$ M. ?5 k6 \5 l$ b5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。