红烧平鱼

okm3695

原料：

平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

) D; w  w; e+ N' Q; S0 Z做法：
# T  C: R5 b# J" d! X$ v+ \
; k; x4 ?1 I3 {! M1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
# w+ [* l) l$ a- ]% o1 x% J5 t
, |! ^, w6 `3 H8 R3 w- |2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
7 i3 E6 ^, F" y3 V+ @5 K
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

; w$ g) q4 V( A4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

8 M* z5 o8 B& B- F5 s5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

; h9 T0 b2 A" z/ t3 h* F7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

3 K( l% Q* w3 p( v5 Z3 X9 z8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

% b3 p  t" j: \2 s- @9、调入味精，撒上葱花即可出锅。