红烧平鱼

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原料：

平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：
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% \  A# h3 j: T( K+ J% K% @, `$ [1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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  |, ?6 w- h! f; n2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

9 y3 I" R- K5 [- k6 v$ Q3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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/ h9 N, @! B* H. H+ K6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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, y5 U1 \; O( J  u7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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$ g& y9 y7 s6 G; k8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
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- h4 {) ]% y+ b3 v; ~& g; _9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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