红烧平鱼

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原料：

. _: T4 z5 L. q7 L" s- y平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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0 X' L$ \& Z6 m做法：
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1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

4 V' [! D$ O6 e5 {. @2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

5 [1 X9 J3 O  U& [  W/ a) T9 f" H3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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/ v/ [# |1 F5 @! F4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

: \$ Z: B2 e* k: ~8 g; c! I3 Q- D6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

0 Q: g: l/ h- z. `0 ^8 I8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
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4 l9 G; Q# T/ [& Y9、调入味精，撒上葱花即可出锅。