红烧平鱼

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3 A1 O8 i5 q4 p) j: R, t# {+ G原料：

6 Z0 ~) W7 u8 ~6 H& |3 O& ]0 N- f平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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, @2 Z$ U& ~9 |' _7 S+ n做法：

, t/ M0 K. a4 l+ w1 M/ T% e0 q7 w1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

, _  Y$ O/ Q; u7 o! {$ p; z7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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; K: x8 L" h7 \8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

. t& Q' H+ y$ z- U* b7 t7 Q9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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