红烧平鱼

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& n+ U  O' H. y' C0 g6 I3 L原料：
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- ]  M9 q/ H- C$ a% T平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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做法：
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. e8 T/ {9 v0 }1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

" [! j2 b4 d3 Z- r9 N8 N1 }% a2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

+ u. X( ^& |# K3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

  h0 B$ n% l7 v2 t7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
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. F) F) |( J. ]+ m9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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