红烧平鱼

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' a7 i2 E5 T+ v8 E原料：
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平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：

. \) z( z1 L! S5 z1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

+ Q9 j& u" O2 c4 m1 q  I5 |* i; \3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
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4 q& O9 j/ `& k/ t1 g0 Z9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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