红烧平鱼

okm3695

4 W) K: d4 v0 O; h; Z原料：

平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
  b4 ~6 I, `! k1 \7 f
做法：
' u  G- [1 @  B* K! p! _8 |3 c9 P
" y7 w6 i1 k$ R: x# v- n; G1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
- g$ o& t; @! M* |' W
2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
* @% Z2 P0 m7 t+ q9 q: U* b4 h" z
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
2 {  s# U( _' n& q7 h- `2 R7 U
( F+ L  \0 ^* W1 G; J5 K5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
* Q/ a' W3 v; X3 K  F/ R! ]
4 K1 e$ }1 }5 X( X6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
% I: B1 Z+ O+ o& h: h" F
( G5 ^2 t) y1 y7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
2 \4 L/ b: K4 G% e
8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。