红烧平鱼

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原料：

# k$ p6 ~3 V3 L6 s. l& ?0 K7 ~平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：
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1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

; q  ^0 K& z- q9 k! l7 U3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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+ F* G3 y6 c8 B) F( c3 V4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

+ w! @3 r8 J* A  G3 ~0 U9、调入味精，撒上葱花即可出锅。