带鱼春笋汤

okm3695

原料：
' }3 N. Y! |* c5 p8 l3 V- x
带鱼1条、春笋2只、咸肉130克、黑木耳16克、黄酒2大匙、红椒1/2只、大葱1根、生姜4片、蒜1/2只、盐适量。

* B+ I& }9 z* _/ R7 G* [做法：

) ]1 H( A2 v6 z$ t  w1、带鱼洗净，切成6厘米的长条状；
( f3 s- j+ R; N8 S! e- G
2、咸肉清洗，切薄片，黑木耳用温水泡发后清洗干净，大葱斜切3公分的小段；
; M* R) D; a) S
9 |! k; Y" V* {1 c5 m8 r3、春笋去壳清洗后斜切成片；

4、铁锅预热后放油，下带鱼块小火煎至两面微黄铲起；

5、另起油锅，放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色，倒入咸肉煸炒后加黄酒；
5 S: z3 R! I' ^& U( v( W
6、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒；

7、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。
' r  M' F& R2 S- {6 f3 X
混搭营养风。带鱼春笋汤
3 o, _1 C* M1 \  V# n2 A
备注：

: z4 U+ `- n& b1 \. j1、带鱼腹内黑膜一定要刮净，这是防止腥气的关键；
2 ~" ~: O: _3 ^% x5 P
2、煎带鱼时，要将鱼身擦干水分，热锅冷油小火煎，晃动铁锅让油附着鱼身，尽量一面煎透后再翻面；
1 s# c3 f9 G! G9 ^6 K5 H
3、笋可以淖热盐水，以减少草酸摄入；

4 [- y' w& G: n' f+ D4、热水要一次性加足，以稍微没过食材为准；
# ^/ C% D/ z  T3 d" ]" i3 H* H3 S
5、煮的时候要减少翻动的次数，以免带鱼破损。