庆豆花鱼

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原料：

草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。

准备：
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1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
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' C! Z6 e1 l+ g, O$ `2 f; m+ _3 c3、豆腐切片入滚水烫一下。
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1 _. ], f, P9 O) {1 W/ d7 y4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
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做法：
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1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

2、放入郫县豆瓣，炒出红油；

3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；
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4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
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5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；

1 s( r$ m7 p" M7 O# j6 i2 n6、将5倒入豆腐上；
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) {0 z, Q) g- ]# Q; U1 ?( o7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；

8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。