庆豆花鱼

okm3695

原料：
3 c9 Q9 A1 R! m" T
草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。

准备：

" \0 ?. f0 ~0 a; \" Q$ c" ?1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
# P- z) k. M1 `! q: {
2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
- |! d7 Q& X5 d2 O( s  z
  Q, j/ E0 e" D1 s3、豆腐切片入滚水烫一下。
/ e' _' ?7 e# x
4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
6 H7 ?( t. X% u. N3 l& K' P% v3 }
6 b# H; R7 \2 `5 g6 O
, x2 K' q# I( \, ?9 @' }4 |. y
8 I" A4 w" @1 l' t" W做法：

1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

3 |& r$ T2 u8 M' L2、放入郫县豆瓣，炒出红油；

* O4 s% c2 u; I( M9 i6 I1 e3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；
. f  e5 J8 d& G1 x. C
) B' ?! V# P. O, |$ K' H; o4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；

5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；

6、将5倒入豆腐上；
- [0 t2 W" a# `  B+ o' \
7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；
& S  q# ~0 C, g
8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。