庆豆花鱼

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原料：
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5 A: _* L0 q/ l2 `+ R草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。

准备：
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5 h4 m& z! }9 ?  K, j1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

" E% e% E# i( U3 ?5 c/ f, B2 _2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
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& \/ r- o/ [2 ?3、豆腐切片入滚水烫一下。

  r6 F5 D4 f- R; T* j4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
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做法：

1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

2、放入郫县豆瓣，炒出红油；
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3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；

4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；

! b/ E8 U- {, N5 H2 z5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
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6、将5倒入豆腐上；
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7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；
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! R2 J" L: @( b$ @$ i7 M3 B+ {6 l8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。