庆豆花鱼

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7 o$ f" H" W9 G) V6 E原料：
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草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。

! [4 c7 J% P" @* |  v6 Y准备：

. @7 {, V( f$ \5 h1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
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( l' z5 o3 X6 L! A! K1 y% O" x& q- S2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
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- R# m; ~6 l: e2 l* m3、豆腐切片入滚水烫一下。

4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

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1 }, t5 h5 u- v! ]做法：

/ n  M6 y# `% J! n! S1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；
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' B" \* r+ t) T! c+ h2、放入郫县豆瓣，炒出红油；

/ V, P) }0 F* D- S- |6 C& S3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；

' E; @7 Q) T' f- l; _" l' h7 [, Q0 C4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
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" ]4 G7 A# e' d. m3 ^5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
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6、将5倒入豆腐上；
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7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；

1 s' W7 C# H4 ^/ _8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。