庆豆花鱼

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' D" D: C4 I2 b' N7 @原料：

草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。
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准备：

1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

+ v# e4 S$ \, b9 A2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
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3、豆腐切片入滚水烫一下。

4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
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, V4 ?1 W$ M" I' n2 K& ?8 K做法：
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0 R7 ~+ V2 Q  d- ?& y- F1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

2、放入郫县豆瓣，炒出红油；

3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；

. ]; }8 ~0 G1 ]& `4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；

3 t  i% Y) K0 o0 E" c! p+ K% C5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
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6、将5倒入豆腐上；
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  k8 z2 ?+ g5 |, y: o6 I7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；
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/ e9 j  l; r3 u1 L8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。