庆豆花鱼

okm3695

7 ?. @, c- _3 [原料：

草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。
+ Y# Y- Y. \: M3 s/ X2 A
准备：
: I3 e3 }  n7 \/ M
1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
- J9 ~+ B/ h% r
& Y8 Q  Z. G! m6 }3、豆腐切片入滚水烫一下。
  M1 X" p& a0 Z
4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
# E. V* @# B! T# U

$ q1 L* y/ L, h7 G- P
做法：
$ y$ P) e& C" r1 F: @5 r' c& w
1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；
5 c( i  R0 n9 @+ d' J
/ c. S3 J% O6 i/ ?; t/ i: p& ~2、放入郫县豆瓣，炒出红油；
/ S1 T/ G$ ?2 H# P
3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；

7 y( T  e6 A5 l0 a  m4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；

8 D- i4 X- s# M0 `" H7 l) \5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；

" k% B8 }* U  l6 o! Q( K6、将5倒入豆腐上；
) g- a6 B/ M  o
7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；

8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。