庆豆花鱼

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% d5 P, s5 ^8 ?原料：

1 S$ c% G4 U8 S! p. L草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。

! O' {  P2 I* |- ]; w准备：

5 {! M! x5 D' t+ `3 `' u1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
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! S1 _' H- z' ^5 p/ |9 L2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
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3、豆腐切片入滚水烫一下。
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- ?$ @, b2 ^7 B: H) [4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
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& c. @  `7 N3 E/ B# f9 J做法：
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1 s4 E* k( {& i1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

* b8 J* a' }0 d0 M7 [2、放入郫县豆瓣，炒出红油；
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3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；
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4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
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5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；

6、将5倒入豆腐上；
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7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；
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- J" r. o) m" ~( ~) S. ]/ h2 @# u8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。