庆豆花鱼

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& g! X! ^+ p4 X3 l原料：

* D0 u8 T# v1 P* J草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。
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准备：

- y' F7 _5 B* U# Q1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。

" ~, s; r6 P6 E) G0 w$ h! S3、豆腐切片入滚水烫一下。
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4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
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5 T& d. c# I: \做法：

1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；
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2、放入郫县豆瓣，炒出红油；

3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；

4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
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: \, y3 S7 y3 |5 z1 N5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
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; J1 q( e: {3 d* ]3 Q1 h+ H1 ~6、将5倒入豆腐上；

" d3 P4 j+ n7 Y8 _! H; W1 P9 A. w7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；

8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。