大蒜烧鳝段

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原料：

& l, r; f, I7 }鳝鱼段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒酱30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、酱油15ml、老抽15ml、红糖15克、花椒10粒、干辣椒5个。

大蒜烧鳝段
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5 G  Y3 z0 g6 G- v# i; r做法：
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* s9 p0 A5 C/ a- }& H1、汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开，水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好，捞出沥干血水，用流动的清水冲洗干净；
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5 C- ]6 b& v! j$ u5 S- S7 K3 m5 i2、焯好的鳝鱼段应该是金黄色，用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用；
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7 \0 p7 O3 k" a: w$ P. {3、炒锅中放入油烧到3成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀；

4、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀，直到鳝段均匀的裹上颜色；

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7 v0 E6 C4 |9 y4 ]/ S5、放入大蒜、泡好的肉皮（如果没有可以省略），一起炒出香味；
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4 D2 A: S. w6 a  A& D8 U6、加入清水没过材料的一半，加盖用中火焖至汤开。趁此时间，将洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用；
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. a5 L( ]- a. x- T7、汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟，最后撒上薄荷即可。