大蒜烧鳝段

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原料：
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鳝鱼段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒酱30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、酱油15ml、老抽15ml、红糖15克、花椒10粒、干辣椒5个。
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做法：
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% N, A  g) s; ~) k# H& i( [1、汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开，水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好，捞出沥干血水，用流动的清水冲洗干净；
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/ x2 F, ]7 k* Z& q0 ?9 _2、焯好的鳝鱼段应该是金黄色，用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用；

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3、炒锅中放入油烧到3成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀；

3 C3 S& z6 P. j3 d  W- t4 u( @$ ^4、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀，直到鳝段均匀的裹上颜色；

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9 W% N# M% ^( K5、放入大蒜、泡好的肉皮（如果没有可以省略），一起炒出香味；
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  C  {7 V) V4 O. N1 v6、加入清水没过材料的一半，加盖用中火焖至汤开。趁此时间，将洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用；
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大蒜烧鳝段
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7、汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟，最后撒上薄荷即可。