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原料:$ } d0 E: y9 o7 h
1 H1 Q* q0 V+ F3 G鳝鱼段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒酱30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、酱油15ml、老抽15ml、红糖15克、花椒10粒、干辣椒5个。, w: S/ }! \& B _
( y: s/ i9 v9 G6 h4 h9 b( P4 g大蒜烧鳝段
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- q5 T! b& k2 a& e: Y3 I做法:
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1、汤锅中的水烧开,放入鳝段用中火将水烧开,水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好,捞出沥干血水,用流动的清水冲洗干净; m) Y) Q7 i. V. a5 f3 R2 v! [
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2、焯好的鳝鱼段应该是金黄色,用手将表层附着的血污洗净,然后充分沥干水分备用;" a8 S9 F+ M: ^' ]' j! ]
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. S9 u$ L5 B7 B. p& ~) B9 }0 ^: m' q3、炒锅中放入油烧到3成热后,放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油,然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀;
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! G1 N) M4 C4 [5 d' t4、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀,直到鳝段均匀的裹上颜色;6 o j+ S4 P5 v" z, z0 \# A! ]# X
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大蒜烧鳝段
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5、放入大蒜、泡好的肉皮(如果没有可以省略),一起炒出香味;
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6、加入清水没过材料的一半,加盖用中火焖至汤开。趁此时间,将洗净的韭菜切成寸段,铺在碗底备用;
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大蒜烧鳝段& [4 p( `+ i# y
# ]$ W5 Z0 t) P* L+ U) v+ Z7、汤汁煮开后,用大火将水收至浓稠,然后倒在韭菜上,利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟,最后撒上薄荷即可。 |
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