找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 100|回复: 0

大蒜烧鳝段

[复制链接]
发表于 2025-4-25 14:43:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:4 i! D3 j& |0 K( i3 F/ B8 f: S
3 z' v: u" ~7 J$ E$ x' s
鳝鱼段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒酱30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、酱油15ml、老抽15ml、红糖15克、花椒10粒、干辣椒5个。
; }8 y5 I. M- n0 @- l$ H% H3 s5 F5 y4 e
大蒜烧鳝段# m* `6 E+ Z# t  Y$ `* U
/ |% m. h, K5 h2 b, {2 ~  i) p0 ?
做法:
- r3 _$ }1 j  U- g4 j; v4 p/ y7 H" h, C3 D6 F  ^* s
1、汤锅中的水烧开,放入鳝段用中火将水烧开,水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好,捞出沥干血水,用流动的清水冲洗干净;
' m0 C  w( E. j0 n8 Z  q
/ u  k( F6 J* e大蒜烧鳝段9 w' j2 Y1 B8 w
5 b3 S7 w( w( g- y2 }( ]8 w2 e
2、焯好的鳝鱼段应该是金黄色,用手将表层附着的血污洗净,然后充分沥干水分备用;- s/ r. w# R" I* n9 y) Q& K

" A. q" N) `9 `
& Y9 b% T1 h, T$ Q3、炒锅中放入油烧到3成热后,放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油,然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀;
1 h4 g7 I7 s' N
1 ~) x$ s( V' p5 T+ Q4 s4、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀,直到鳝段均匀的裹上颜色;
" e8 o; d+ v% l7 n9 @2 P
0 g. r) Q8 f* V. \  m: {5 ~大蒜烧鳝段3 u; z# O+ |6 F( X& K
3 H7 S& ?( W5 p/ [) t. I. E
5、放入大蒜、泡好的肉皮(如果没有可以省略),一起炒出香味;" j8 Z) \5 }, e% x0 F- j1 K

1 ?2 e0 o8 E7 \9 f大蒜烧鳝段/ X% Y6 ]; J$ @8 m4 f/ M

" b$ t; F# J% n' T6、加入清水没过材料的一半,加盖用中火焖至汤开。趁此时间,将洗净的韭菜切成寸段,铺在碗底备用;. }" E. |9 k9 k! _+ a8 l7 _: s
# W( e9 [7 n, l
大蒜烧鳝段
3 J. k0 G9 e# Z+ y3 f' C3 j/ j! ?7 F, m. g6 a: K- K6 i
7、汤汁煮开后,用大火将水收至浓稠,然后倒在韭菜上,利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟,最后撒上薄荷即可。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2025-8-23 19:16 , Processed in 0.057472 second(s), 5 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表