白汁鳜鱼

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原料：
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鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。
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) q9 q3 c/ w9 O% K9 s. }做法：
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0 T- P3 Z/ s; P" p0 X* [. {1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；

7 O' x1 g1 `! l# C3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
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4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
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/ I0 B" N' O- v% d* L% H7 n3 Y5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
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6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
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8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
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9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
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10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
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: D1 N% s0 _, t' b. P( _! Q) s* W. w11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。