白汁鳜鱼

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原料：
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鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

  M2 M- Q' m* |7 l" `8 _6 k做法：

1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；

3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；

6 P7 n$ Q2 Z0 H4 ]2 l. }; v. c4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
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5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
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! b" S$ r8 j' n6 q& ~& I6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
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7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
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' L7 m; h- k2 e& h8 \) }/ f0 X1 G8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
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- b+ y/ z* F4 j" w9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

- a$ p7 j0 s* b10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
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& k! v8 p0 `" Z  d( g11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。