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原料:
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鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。" I7 u! t0 r. n: `( P! P. o- j) R
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做法:: t& _' Z7 o9 V8 S7 l& @
+ \, f8 h! n1 e% C$ O' _4 M+ h- ^1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,,入冰箱冷藏3-4小时;3 t! k6 k$ m- P+ v6 x
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2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸,青豆也入开水焯一下;' ~6 _6 n# R5 {3 t% T
! u+ X# {/ ?/ G8 J3、火腿切丁,姜切丝,葱切段;
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! Y1 ~0 R; D: X0 L' C4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下,然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液;
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& Z- ^2 O6 X* z5、在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀;1 l6 ], U: x( q$ Q
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6、炒锅烧热后加油烧热,下葱姜稍许煸香,下鱼两面稍煎,烹入料酒去腥;
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7、加开水大火烧开,转中火煮至鱼眼突出汤汁变白;* f$ `! H7 V9 u1 X6 p: ^, \
" S- S% N; c8 j4 M0 X8、将鱼小心盛出装盘,汤倒入另一个碗备用;2 H: `1 U3 Z) w9 R1 w. h
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9、炒锅另起少许油,下茭白丁、火腿丁、青豆略炒,倒入备用鱼汤;
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10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁,水淀粉勾薄芡,淋少许猪油(香油也可);* b$ J* h; H7 l" C: V, c
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11、出锅淋在鱼身上,撒上葱花即可。 |
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