白汁鳜鱼

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原料：

7 c! }: D- }: M1 K5 q鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

做法：

1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
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3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
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$ i! r/ ~; X0 I/ E4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

3 l3 H1 p8 }: w4 P* C5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
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6 z, J9 D0 `/ E; e! D  g6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

  E) l5 u" u; w8 ]( j) h# l% p1 R8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
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9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
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5 }+ B( C3 k% l+ ]10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
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11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。