鲮鱼油麦菜

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原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。

辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。
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+ w. O/ Z& \. k+ h/ P( f- O0 y做法：
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& N( N# E& C- I  T, C7 x' b1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；
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' |$ Q; A9 A2 I, }0 n2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；
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3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；

* Q, ^: b- c) A! K) C7 B2 `% K$ P+ J4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。

7 q  T* B' c7 v+ P2 _7 S- w7 ^0 Y* m注：

1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。
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2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。
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; X9 q; c8 G# l, S, F# K0 c! D3、出锅前滴少许香油也很不错的说。