鲮鱼油麦菜

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原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。
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; t, {. e& ], t$ N9 R; S. b2 b辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。
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做法：
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# i, n$ d- B0 e& Y( D. G( ^1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；
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4 P5 M2 e' ~4 V, a6 W: o2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；
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3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；
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  h8 k& n* m8 y5 B* _4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。

' h" B- v" A4 W5 Y' ?$ ?3 J7 X注：
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1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。

2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。

3、出锅前滴少许香油也很不错的说。