一锅酸辣鱼丸

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原料：
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& R9 {* d9 H0 j' U: v) I鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

; A" |; C  u- U- ]原料2：
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花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。
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& ^! w- T7 O  \- @# |1 f* Q- k原料3：
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' [9 m5 M6 Z) ~+ G! s% v0 P2 b盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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做法：

1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

* ?- J2 |* G+ d& H7 e2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

- H4 D& r: E$ G! c3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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: q% C+ H) {' D; R+ @  g+ m6 G5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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+ ?# o% w  r" X/ Y5 Z+ D9、起火，烧开，继续煮小会儿；

10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。