一锅酸辣鱼丸

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原料：
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0 b# z+ a0 e5 U+ A8 u, D鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

" Z. f8 A4 ^5 W1 I( H* k7 u; z原料2：
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花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

) M/ l. L# ~; H& x( K+ Q3 A! v( c原料3：
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5 h5 M% G% Y) @- v盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

做法：

3 ~" l2 O4 ?9 ~1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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# f. T2 I- U7 a) U! q& W% V4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

- _$ ]  t3 z. J2 E4 j1 E9 [6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
5 \2 `$ K& i4 z  M: ]3 g3 C) @$ U7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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; p/ ^( m, H2 j' w8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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7 S! u! V  N" `7 Q, o% g+ U7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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# ]# x: E, t  Q& Q! G8 ^8 r5 R! u9、起火，烧开，继续煮小会儿；

  O9 O) L5 b, U& h/ P8 Y! B& h2 ^7 M10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。