一锅酸辣鱼丸

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原料：

鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
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: t$ m; B/ I/ f. c: C原料2：
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花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：

8 }( P/ o+ v! C; Q( p3 d9 b盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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6 @, N- W. k# P! |9 c( [  o+ w做法：
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1 T! T9 |; ^: g3 R# A, ~- ?1 D- R5 G1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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# d( j2 W7 U. k7 Z! u, [2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

7 _$ v1 ]9 t$ V) a+ l: q& g3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
' r7 B' N4 H" D( o- o7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

; N) m6 f0 E) @9 f) \; h$ U8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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# p& q. h& G! e- a10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。