一锅酸辣鱼丸

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原料：

鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

% }$ x9 \5 M7 t2 T  i0 o原料2：

花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。
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. f# P* K) O. F  I$ \原料3：

盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

3 @+ @1 N# A( |4 e: E+ f3 D4 K做法：
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7 p$ k! M9 K- `/ s7 o: o- `+ L1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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$ _7 J% C( y; S6 O/ G3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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" u# H# V, i* j6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
- h1 t9 s+ }4 i/ m5 S& O7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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4 q& T( ^" E' o* n" X6 K. P$ X8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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, ^0 s8 Z/ o& h% Q7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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! @5 E9 t9 f3 C# Q7 l" W7 b8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

, h" r7 y( Q3 [+ g9、起火，烧开，继续煮小会儿；

10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。