一锅酸辣鱼丸

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原料：
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  B% X+ l4 }! w! U: v, m# h鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
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原料2：
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1 J- n: E) N* D: j花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

0 g5 n5 }9 I, s% Q) e+ q) k原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

: T- Q1 F3 X9 C  {做法：

; j0 z% T* n; F/ l+ @$ [1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

1 V& s) \4 I. e# M0 Y; T. _2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；

! n" x. Z" |. [8 t) I& u8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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6 C* V. H3 e! _$ k$ o8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

, a0 F2 E$ J2 `. U9、起火，烧开，继续煮小会儿；

10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。