一锅酸辣鱼丸

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原料：

鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

* G9 F4 t$ M- v2 g% Y1 k# v原料2：

2 B3 [4 s7 y  l: |0 O  I花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：

盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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做法：
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1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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$ V% @% k7 m: K% {7 @3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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3 x2 T  L( v0 h/ {+ v8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
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7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；

9、起火，烧开，继续煮小会儿；

10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。