一锅酸辣鱼丸

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原料：
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) X" ^3 l  B) G% ~, J  H- L1 {鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
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原料2：

花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。
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原料3：
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3 d, |; z9 j6 v0 P5 x盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

' c. e' Z- z* X" u做法：
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# o" R' t7 H: h3 k7 O& n9 Z1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
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9 ?. {: L7 L. S3 H; k9 q3 g+ b6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
) f$ ?! V1 ^" U7 D1 y$ z0 V( x7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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6 s& Z1 x8 t! ~& A' t+ G1 T3 f8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

1 c/ @. A& L# r4 |7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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5 l7 ]. b. d1 [/ [7 _2 [) }9、起火，烧开，继续煮小会儿；

% x* C- \7 C" n, u) A3 X! ^10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。