香糟菜-糟溜鱼片

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2 w0 z, R; k& ]0 C原料：

* Z! U3 e; x4 c8 B) }' J7 C2 m+ Y鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
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做法：
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1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
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# x; _4 Q( H, ^3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；

, q, t. T2 E3 u. N" ?4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；

& \  W- v3 M4 Y; V" u5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；
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6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
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7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
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: j- d$ h3 {/ e# F5 i8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。