香糟菜-糟溜鱼片

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# a6 |6 ^& t  x) L, |, n" E7 W1 C原料：

鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
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做法：
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8 Z& \- e6 D- Z. L1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；

4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；

5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

' p3 X8 r; V  `# v6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
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6 B* w" p4 p4 _7 l8 X* E7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
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1 u0 j  z6 v) h% {, r/ E. C$ L8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。