香糟菜-糟溜鱼片

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( A3 C/ m# ]" ^& M& D原料：

9 [. C8 V$ R0 T- q鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
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- ?- u: B: z4 E! u2 F$ ?! ~; _做法：

1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
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2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
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3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
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9 [- h$ O; y( J; e9 |/ O4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
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. j* o; k1 D  z0 N$ o4 F! G+ a5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

& ^6 G; O' O; W8 S; b6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
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; `" U0 L7 M, R2 H& S  V7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。