香糟菜-糟溜鱼片

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  N* W# E% I$ |* U1 B- ?, R- h原料：
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鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。

+ q. o- A- E5 Q' ~% R! n做法：

1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

# i1 y$ _" C( ?4 ^; d2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

6 B' o0 K2 A  \0 r: M/ e5 H. d3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
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4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
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5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

: @2 C  O( Q2 q+ ?; `) R- D6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；

; ]( s* o/ z) d& F. H3 Z3 a7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

. D" T7 @' i7 y/ x; ~1 l9 Z8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。