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- N! Q8 g6 `( [: i) ]) A原料:, I) W! ]. a: r9 ^) l9 l
1 w, q" I2 a! h9 x鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。" ^4 N. p6 l( i; S" c$ G
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做法:: L5 M. Z5 B* s$ e ?+ s
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1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;0 S7 o) q7 j, M( u- R9 y
- G0 O4 j+ p. c! k3 V: b2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;# e) M1 b4 c- h
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3、黑木耳用清水泡软后洗净,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;
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1 L& }2 r* u* k+ n3 n4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;
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5、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;1 z. z- F- P p5 }* o
* E$ w% N _8 ~- k3 u" c6、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;
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7、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;
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" P( G" u" ?7 ^8 E8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可。 |
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