鲫鱼蒸蛋

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原料：
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) r2 R( e, _, K9 G鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。
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做法：

# w/ K. l! j* i5 F9 S& d! F/ J1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

; [, T0 P* S% _, L2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
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3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
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0 j" b/ L. S# q4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

* l  {/ V/ c0 Q( c5 v0 m8 |5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

8 L; M# y% ^+ C" \, O  I" U6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
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  i' T- m' ~7 n- ~& F: H7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；

8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；

  I# Z; P$ g( L- y9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
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0 G1 N( j7 @9 \6 a$ Z0 D# r10、撒上葱花5克，淋上香油。