鲫鱼蒸蛋

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原料：

鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。

做法：
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1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
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2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

7 |" x+ w" G1 z3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
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, d7 x+ X. B% D% I, U4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
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7 p5 Z! a- {% H0 k7 h5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；
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6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
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, \( V9 u7 _4 g  `7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；
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. ]$ k2 t6 L; P3 h8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；

9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；
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10、撒上葱花5克，淋上香油。