鲫鱼蒸蛋

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原料：
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鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。

做法：

' L$ m& S4 V1 V) A1 S. D+ T1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
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/ r6 {7 E5 {. j( r% s3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
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4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

- q1 Z  p( |, H) ?) @  p5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

' V/ v9 i! U+ A7 L, Y; p2 i: m6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

( u7 o3 ?& H' ]* y4 _7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；
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" A& d0 w7 d7 E+ F8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；

9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；

1 ?7 v0 a. y! T10、撒上葱花5克，淋上香油。