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原料: Q/ |3 w- ~- D# C2 @) i6 F
1 c% x/ L+ p$ p9 a9 t7 {鲫鱼1条、鸡蛋清150克(4-5个鸡蛋)、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。- W8 B6 s6 ^9 P) b, Y7 A1 l
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做法:
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1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净;
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2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌;& `" h9 Z4 Q, z G5 p( X2 p3 {
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3、鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸; p8 M0 \9 p- l6 ^, H4 M6 d8 _
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4、鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用;; O& R5 f+ ^9 K
, e9 S+ U7 o* t" L5、拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用;
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6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀;7 l% t8 T* Y# m1 U, p
- |: W# t* D& \3 B- L9 k7、取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身;
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% \0 P, Q' P, p& G8、在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼;- k: l [" y: E% f! R) A
! k( `+ s$ V9 P2 z% C" _: r- \$ H9、再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上);4 \, A) x+ [% o7 Y6 z
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10、撒上葱花5克,淋上香油。 |
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