鲫鱼蒸蛋

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原料：

; l6 f7 ~5 I4 K# a- o鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。
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! e, a2 c1 d8 T% j, R做法：

1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

7 n; L8 ?, I- L" k& p2 r2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

! t7 m' f  X- r+ K2 M! C% A  t3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
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4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

% Y0 G  B9 }5 o" K/ \' R! }7 O$ N5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

: R3 Y+ S4 d/ @. ?6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

0 J  v3 t: O& m! N, X+ M$ z7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；
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* U& o3 I6 K; s& C1 Q( H  J2 G8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；
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; D( v9 R1 L6 c9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；

( X& ]/ X- A2 R/ W6 F( n10、撒上葱花5克，淋上香油。