鲫鱼蒸蛋

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原料：

鲫鱼1条、鸡蛋清150克（4-5个鸡蛋）、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。

' u1 O0 k2 w# O3 o做法：

* U, p4 p" c/ g- j3 k1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

+ C, f6 J6 W+ x1 }& E3 M3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

5 p& D) o& y& u; F' \' z& K4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

/ K" N" u/ V3 f# Y5、拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用；

( V& v  W, H7 H7 E6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身；
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/ i7 j: Q2 I2 o# @/ O9 @8、在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼；

7 B9 |8 b; Y# M% e( {5 D  B9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）；

: g9 l5 I) M4 [: J8 K2 |0 p1 r10、撒上葱花5克，淋上香油。