水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
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% Z" `7 Y2 B, o4 |2 i7 L! f* e配料：小油菜、金针菇。

0 o" f& U2 o- {8 d. b- a$ h做法：
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1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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* y% q8 a* U$ Y& S1 Z- E9 s# E4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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5、倒入干辣椒段炒香。

1 T6 I7 u% |& f" E! K: V: A; F6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
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4 z' j3 L2 i# {  B" @7 R2 p7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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  j6 ]: B6 {) B2 M/ q3 ?9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。