水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

$ B' y- X* A7 F' o) Z配料：小油菜、金针菇。
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! |) B/ f2 i. g( ?. [. g7 ^做法：
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1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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3 ?* s0 ~4 o  @$ ^/ }2 C2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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" ^/ N8 Y/ w* d6 e6 T$ m' B3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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' M2 e, \6 a  I5 ?8 l4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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$ g; m! `: B; S# J( B, q* _5、倒入干辣椒段炒香。

+ g* @# F# d3 p4 u$ e" p6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

; E0 [8 T5 ^5 W+ C7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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/ G) ^. h/ q0 \3 \8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。