水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

配料：小油菜、金针菇。
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0 K2 Y' w4 ]( S% _2 P$ e做法：

1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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1 X' c6 M; w) T+ J. }* ^3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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( h- V: j4 B/ ?% m9 Q. S/ a4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

2 n, Y! l; s, j# B5、倒入干辣椒段炒香。

9 |- p9 q. _- F8 v3 n6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
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7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。