水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

# @/ d- X8 U. J8 o; Y" U配料：小油菜、金针菇。

2 Z. j. S; H& g6 `, `) F! \做法：

- d4 H: J4 q8 R# F/ T" ]1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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+ H% o' W% c/ `' ^  y6 Y3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

* r4 H' B; ], U- F: t" Y4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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5、倒入干辣椒段炒香。
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6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
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2 }/ R7 H# f- _. I% I( r7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

) F( A  C* q2 j5 i  \0 m9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。