水煮鲷鱼

okm3695

水煮鲷鱼
4 g0 |$ s) Y" b$ p+ w( ^原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

配料：小油菜、金针菇。
7 A/ C; D( s8 d3 [& t6 @2 x- i
4 E$ P& I0 @/ o4 v1 U8 G做法：

1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
9 A* a6 m% Q1 z0 x1 U# ^1 H
2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
$ Z- V' F; f' p3 ^( l# {' `* ^5 M
- x8 ?. o% ?" h! s4 C& }" y+ H3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
6 w/ N, t8 U( y6 E7 d, B- ~; K4 }
4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
( V1 J; A, X, }$ b
, }! j+ W5 C+ }5、倒入干辣椒段炒香。

6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。
2 |; l9 C! F( l
7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
7 n5 |  A! O' Q( U' s: W3 j
9 @/ @. p! Z& B+ y/ W5 b# R8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
( N8 [. X, ?# R& M, Y; ^! t" z
4 g$ ^7 {' ]% x$ f9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。