水煮鲷鱼

okm3695

水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
4 e! ^. G  y6 I9 w/ W
配料：小油菜、金针菇。
# R) d/ p( ~8 [8 U' Z& |
做法：
. t4 D, _& r9 z( C' f3 |9 B
1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
' g& @2 h+ ?. C# y, `$ H3 L: p
2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

: g0 P8 Y! D. N  @5 \3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
; e  _; ?% u  @7 @1 t
4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
3 o1 p! A# N8 h7 d- ]
$ Y6 c) t0 H3 |& x; n! R' D# B3 i5、倒入干辣椒段炒香。

( ]; i# O! b* A/ l3 L; r6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
- s4 _9 ^, x" R
8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
) D8 V! ~6 |* Z: J$ N5 h
1 ?2 \' T$ e0 S/ t+ `4 z7 E9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。