水煮鲷鱼

okm3695

水煮鲷鱼
原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
' N8 H0 \% l5 n0 i7 f( E
% s( J* q% e) Z) h; m' D1 b# M5 A配料：小油菜、金针菇。
& A& j+ X4 j" l
做法：

1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
6 g+ |# [+ \. \
4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
9 i+ [8 B9 s5 i) I  }" A
- I8 I2 M( K% P. N4 L( _5、倒入干辣椒段炒香。

6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

/ Z1 ^* Y/ U, C/ U! L; y3 x7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
) x$ X/ o0 J; c# W( T
' t7 G3 c/ R" Z. a2 d- r8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
, e& {/ G# g8 J6 x, O
" ~6 L& V8 W0 r9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。