年菜系列-辣烧带鱼

okm3695

原料：冰鲜带鱼400克。

腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。

0 a# Q5 `- ?0 ^1 W/ q/ B/ S调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。
  D5 H4 a2 I3 \0 ~1 [. b; N  q
做法：

1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；

2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；

) U4 M& Z, w2 i0 C1 d3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
& T2 x" R" |6 M
4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；

% }3 a# A4 x, Q* l3 e4 |5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
" @/ y# S5 h, ?* x; q
6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
4 h9 c6 V+ Y8 P& g: [  f* ^7 b
6 M+ I" T$ P! [: r

2 f2 L2 v& O  E/ A: i2 N/ n  O% |7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；

2 K7 h4 q( p/ v: ?7 G% k( e. O8、下葱姜蒜末炒出香味；
0 \0 |" i2 y3 W: r. {3 A4 d. O
0 P' Y: ], U9 B* Q9、下入番茄沙司炒匀；
3 \* K9 w& T4 J! W4 k" i1 P
0 B5 T( e9 k; Y, B10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；
/ S: d0 X9 `  s5 \
11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
0 [( c8 b0 Q. I4 l, J4 t
  Q! }1 X1 x- \' C! a12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。