年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。

7 P5 o" l1 M! O, [- f. \9 @) ]腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。

  N; J3 o* N9 |. s' k& a调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。
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6 h+ H/ [% S! ~做法：
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3 Q5 H; I8 F; c9 X) p+ |1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；
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. h& p* P7 j& P) q3 e& O2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；

- a& K! _6 r5 D3 Z: w4 |. g3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；

4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；

, b7 z) r" C: A1 U2 x6 n5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
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6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；

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  f6 _4 f! z3 N& O% c7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
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8、下葱姜蒜末炒出香味；

9、下入番茄沙司炒匀；
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# f4 U4 m- ~, j$ J5 \10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；

11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；

- f0 J/ r4 L8 L8 R+ B9 y12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。