年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。

腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。
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! Z/ Y: a% j0 ?( j  h调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。
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做法：

. J8 C8 s7 p2 d$ o2 ?, X7 w1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；
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2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；

3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
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4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
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. D+ G/ @# |5 X; u9 z9 O1 ^5 n5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
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+ M5 Z$ e+ w; S1 q" ~/ B6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
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! z9 y2 V' n) V5 A/ j7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；

8、下葱姜蒜末炒出香味；

% D; g  \6 K! |1 @& A' u( [1 O2 u9、下入番茄沙司炒匀；
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10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；
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11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
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12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。