年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。
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腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。

. I) ^" m5 @! ~! G7 `/ h& T/ A调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

做法：

9 y4 l1 ]" ]) V: W. E; a7 I1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；
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2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；

3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；

6 y3 `4 f1 |) n: z  L3 }( z$ E1 h2 s4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
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- v" i( J) N6 h) _9 a; i5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；

6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
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$ f  Z" E1 t" @& z, W$ z7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
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8、下葱姜蒜末炒出香味；
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9、下入番茄沙司炒匀；

' [# D# e( u4 U8 D10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；

* B( l; k' i6 T0 |11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；

. c  M( e" k$ i8 L% ]- b7 i  @# A0 o12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。