年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。

3 P, ?+ R1 k+ c/ Y腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。
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* F) f( o& Y' X* z调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

& O5 b, }% a# [3 G- K) m) @, C* S做法：
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( j, a4 \; }8 W0 c; a" s1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；

2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；

3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；

! h, u9 D# C. W4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；

; G4 _1 B" y1 D# N6 c+ ]5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
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6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
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# j$ @8 Y; x6 V  O# r7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；

% q/ e& w& f/ C$ D$ H6 y8、下葱姜蒜末炒出香味；

9、下入番茄沙司炒匀；

10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；

2 t- F) P3 k3 V% P  U# S6 @1 ~11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
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4 a) p2 A9 [" A) g12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。