年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。

腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。
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9 o+ I. M) V2 f  B" z* i调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

做法：
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7 e; _( ]! }% `  V3 F* j1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；
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" g( t, h& `7 y+ t+ q1 O2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；
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3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；

2 H8 v# S9 L- t/ u# r  w  }4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
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5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；

  B. B3 ^+ Z6 r8 i. g0 k6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；

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& |# C& M& Q  q# A! u% v/ V6 Y* v+ f7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；

8、下葱姜蒜末炒出香味；

9、下入番茄沙司炒匀；
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10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；

11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；

( k" R3 K4 ]9 X/ K9 d9 a12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。