家宴压轴菜：醋椒活鱼

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原料：鳜鱼或草鱼一条约一斤半、香菜适量。

调料：白胡椒粉、米醋、葱、姜、料酒、盐、鸡汤。

做法：

0 D" w$ U3 M) F1、草鱼彻底收拾干净，两边鱼身各切一字刀。

2、烧一锅开水，将鱼放入焯约3分钟，焯至刀品的鱼肉略翻起来，将鱼捞出，水倒掉。

/ i) n! ^; g& j) `3 C9 y+ m7 H3、锅烧热，倒入油，下葱、姜丝炝锅。

4、倒入白胡椒粉炒香。

! ~% D" x) x1 R% ~  o  D) z9 D5、倒入鸡汤、料酒、盐。

! d0 ^$ J" \5 r0 N* r) e6、随后将焯好的鱼放入，大火煮开，转中火炖约20分钟，炖的过程中要将鱼小心翻身，将两面都炖透。

5 p0 b' V1 {9 M/ H/ T8 h- M+ Y7、汤色会逐渐变白，炖好后，将鱼整个捞出，放入汤盆中，挑出锅中汤里的葱、姜丝扔掉。

- d, B! D5 H3 Y( s* ~5 c5 B8、把香菜切碎放入鱼盆中，浇入一些米醋，再将汤倒入，点几滴香油即可。