家宴压轴菜：醋椒活鱼

okm3695

原料：鳜鱼或草鱼一条约一斤半、香菜适量。
# ]  N. U7 z5 b
调料：白胡椒粉、米醋、葱、姜、料酒、盐、鸡汤。
5 X2 z) F. h6 {2 N# U) Z( @
做法：
! V) D/ b$ G' v- s
* }, F& ~* r- @, ~  @% o0 }3 u1、草鱼彻底收拾干净，两边鱼身各切一字刀。
' a5 R  ?7 M' E/ G
2、烧一锅开水，将鱼放入焯约3分钟，焯至刀品的鱼肉略翻起来，将鱼捞出，水倒掉。

% M: ^* \7 p7 D/ U9 z3、锅烧热，倒入油，下葱、姜丝炝锅。

4、倒入白胡椒粉炒香。

( ^9 S! |6 i' j5、倒入鸡汤、料酒、盐。

6、随后将焯好的鱼放入，大火煮开，转中火炖约20分钟，炖的过程中要将鱼小心翻身，将两面都炖透。

2 V+ `: T% H' v  ~% V' V# O7、汤色会逐渐变白，炖好后，将鱼整个捞出，放入汤盆中，挑出锅中汤里的葱、姜丝扔掉。
4 n9 U6 k& g! ^
8、把香菜切碎放入鱼盆中，浇入一些米醋，再将汤倒入，点几滴香油即可。