板栗烧海鳝

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. A7 H% A3 d2 P/ Z* V( T原料：
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$ q1 W+ Q7 C5 M9 X. m, ~海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。

做法：
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( Y; [( I9 b8 R; b1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；
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8 q+ D+ e8 N2 Z, v2、入开水中煮沸5分钟；

3、取出冲凉，去皮取肉；

4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；

6 i& ~& C# r5 Y5 i+ q* i5、葱姜切段备用；
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6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；
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# g9 l! g6 E6 }5 K# s7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；

8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；
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9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；
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; y8 U: f) J! `. b7 }  e9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；
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10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；
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11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；
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  _2 P. L. l2 m12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。