板栗烧海鳝

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7 U* V. r  S: N; v8 K2 m7 l* v原料：

海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。

做法：

. H* G  Y9 ?* R& ]  J: K1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；

3 \# w9 {4 o. _9 x* }1 u2、入开水中煮沸5分钟；
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3、取出冲凉，去皮取肉；
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: c" B' o( o& N& C: c/ Y& l$ U8 L: r0 z4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；
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9 a6 Q$ w5 Q+ l" b9 T5、葱姜切段备用；
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6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；
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( d" u; Z) i) ]. M" X1 m7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；

8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；

9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；
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) N- y; R, U: l0 [( Y' _# G/ T9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；
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5 Y9 P3 r. y6 H0 L10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；
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11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；

12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。