板栗烧海鳝

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原料：

$ j# i7 o. X! R1 r& ^8 x" h海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。
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做法：
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1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；

2、入开水中煮沸5分钟；

3、取出冲凉，去皮取肉；
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4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；
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3 F  t: ^. b2 [3 O5、葱姜切段备用；
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6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；

! m) c& p  i6 f( T/ I7 g7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；

9 M5 T) W( O3 M: m- Q8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；
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& ?$ w0 v1 L1 N% W, v, f* K. W9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；

' v2 n  {5 |) j! l3 j5 b9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；

10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；
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+ W! {1 i% S7 J7 f11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；
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& r' b4 M6 M7 Q5 i12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。