板栗烧海鳝

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原料：
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海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。

做法：

+ v/ K% W, ^8 N. G7 C; z  A1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；
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2、入开水中煮沸5分钟；

3、取出冲凉，去皮取肉；
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$ O1 Y# o- Y% }) Z) B$ w4 D8 Y4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；
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' B8 D3 ~) r0 O: L5、葱姜切段备用；
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% F3 ]: F* F* H0 U9 g0 S4 m# F6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；
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7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；

8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；

) x2 n3 Z* l* N( s9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；
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9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；
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10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；

' L) i* c+ Y1 L11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；

12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。