|
c, s+ r8 t+ Z6 z! P原料:
- j# X5 t5 b$ j2 [1 Z t) `" a/ Z8 m
: J) s4 T& C1 X# \+ a1 B2 N: k海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。
- r/ ^ I6 s* |; j5 y' z: t0 f7 S! q/ o
做法:5 ]- v: x! s4 R" r N8 N5 S7 \
. Q' y( w; z! J4 x; d
1、板栗洗净,每个表皮用刀纵切一下;
' V! d. K9 h4 R3 e7 k) i3 X* h$ _
2、入开水中煮沸5分钟;
$ ]7 Z) V7 \$ x
9 r$ x0 g7 Y! n4 i3、取出冲凉,去皮取肉;' N+ d- A6 ?4 ]7 h$ I4 z
7 A* I5 m: [. }* b* f6 t1 K4、鳝鱼去鳃去内脏,洗净,沥干,切段,用厨房专用纸吸干水份备用;$ }8 ~; [: |- A. F' Z6 ?
- a* a6 {/ T5 M5、葱姜切段备用;
; Q/ n( @+ X! W/ D& P9 ^7 {2 O+ h
5 ]+ Z3 q4 s Q' J6、锅内放宽油,油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄,捞出控油;$ s6 m, |0 M2 M" J1 ]! X
/ N8 n' k/ p! c3 A- X1 H7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油;
, X$ ~: E+ \# s% o3 t1 j; ~
; z$ f) s; K4 M% S2 r" w3 Y8、另起油锅,油热后,爆香葱姜蒜八角和红椒;/ b2 H6 H7 u5 V5 o( v4 A6 U/ \
! @/ V+ ?2 ?0 ] Z
9、下入过油的鳝段和板栗翻炒;3 z! n2 G% y3 [2 s
4 |1 n8 P# @6 ^5 \
9、烹入料酒、生抽,添加冰糖翻炒上色;# \1 T7 j! f7 ^" [% B& N) P4 r
, b+ r; A+ ^& ^4 U7 I10、添加没过的热水煮开,转中火继续炖制;; W: ^: Z9 \% p6 t* g
# W( O, N( _& L% I, {11、至汤汁收过半,调入适量盐调味;* }/ S! {' T) c' p5 x
. m" \% I6 j' ~
12、汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花即可出锅。 |
|