麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
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+ B- i! N% X2 S做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
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2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

) x- X7 B' p) S( B4 y8 ]3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
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9 g) t+ y$ b& t1 o4、脊骨剁开和鱼头备用；
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5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
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% Y) G( {& {' y4 E7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
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  c) Q3 S7 w/ {( l3 {9 A+ I' S- N9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
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11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
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" }9 S' d2 }8 n" Y13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

0 ?8 U: U4 l6 a6 Q14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
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