麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
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做法：

1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
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4 _' }7 J& w6 T7 z1 }$ O2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
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8 M4 d1 ^0 _/ R# s5 x: C4 M) J7 \3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

" M: c& f$ ~: A4、脊骨剁开和鱼头备用；

/ j; K; S9 ?% {6 P% h5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

7 v1 J; ~, d# }% v# r6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
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4 r9 G. d" u# q% N' h7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
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8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
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9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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8 e6 P$ `* q: m10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
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6 i0 S+ z9 U8 {+ Q) X8 }1 Z11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

8 B' \& ?. a) L& Y! P0 m12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

& }; Z4 c6 F, q( Q) V& Q13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。