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麻辣水煮鱼

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发表于 2025-4-28 17:10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。# a7 O2 m% Z* u) |& E: b
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做法:' L, r! r; K. y. X* i  ]/ o

7 c6 ~/ o/ p% M" i/ k- d& ^, l  f0 m1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净;! ^: Z/ G- g( Y& }! c9 A
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2、用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨;& h- O+ j0 f) V4 K' J
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3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片;
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4、脊骨剁开和鱼头备用;
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5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;- ~: u; N7 i' u5 \8 F, ~* k% L

% K8 S  ^) j$ F3 m6、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底;/ L* H4 o( E+ y' L
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7、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;
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8、起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜;
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9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;
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10、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;
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11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散;9 P/ P' |! C" Q' T1 X, c/ E
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12、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中;* A% D* ?7 R: N* i8 r3 q6 E0 J1 Y# O2 y
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13、另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;
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14、趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可。
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