干煎石夹子鱼

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原料：新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。
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+ |" h2 t% y# h  P$ c2 b0 c做法：

% j6 @# t# `& h1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；

* ~5 @+ R1 A7 X/ v2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；

( G6 v' d4 d2 E3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；

4 I! a' [# v+ `" k4 [! F7 U4 M. v4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；
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9 ]& _. o) l9 A" a4 l  h5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；

6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；
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/ n0 \& \( z7 ]5 F7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。