干煎石夹子鱼

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原料：新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。

2 e% U6 t5 F5 G' p做法：
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1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；
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! @! ^5 f2 T" {0 y/ U2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；

7 F; j& ~$ b+ U" Q7 z0 W3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；
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* w- Q/ a5 F3 j! W: U2 `  [4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；

5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；

6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；
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7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。