干煎石夹子鱼

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原料：新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。

做法：

) z8 j+ \2 O" K6 R1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；
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2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；
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3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；

. P- m2 l3 z' H1 P+ s4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；
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1 r& {( Q3 C0 `5 f/ }4 @7 O5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；
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2 t- X' O* m/ a2 G+ R6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；

7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。