焖烧鱼头

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原料：
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青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。
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做法：
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( y! a* U! k7 X1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；

2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；
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4 C/ Y" u$ {9 _9 x; K7 d3 \9 p3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；
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+ k/ D, j+ `* X+ I$ K9 `6 k4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；
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  n" d9 m' P( C5 ^% x5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。

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, C8 j- V2 w& m% H( F, F1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。

6 O4 j2 g% H: D8 S2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。