焖烧鱼头

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原料：
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  ^. p# `7 I/ q7 r7 D: X: `青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。

* t  \+ b# _" [  ?" _; N# ~* Q% j( {做法：
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1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；
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8 Y# T: J# C/ H% N( z# @. P2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；
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, I' E0 i  z- B5 `/ P  u2 L3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；
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2 f4 B& |! y8 K6 z5 N) g4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；
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  r9 N/ x* U( I& l: Y5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。
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PS ：
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+ L* e3 n3 l5 c2 x' Y+ B- o: |1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。
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2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。