焖烧鱼头

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原料：
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青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。
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# _2 D. \4 r) P" G( x8 T做法：

8 r5 l) ~* {9 h5 E, @1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；

0 {* p" H' U/ |2 x) H2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；

% S1 Z! s" g: G7 V+ v& P3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；
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; b9 c) P+ h6 V. d4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；

5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。

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PS ：
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1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。

: B6 ~! E8 F, V% W% o2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。