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原料:6 V/ g3 a: j' d' d
. o$ ~& {! Q' N& i青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。
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做法:
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. _% y& M0 O2 u& Y1、鱼头去鳃洗净沥干水份,加盐,料酒,姜丝腌制30分钟左右;" Q% D' O; p4 z3 j+ f( k
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2、用姜擦锅,下鱼头煎至两面微黄; @& O; R/ _- v+ C
4 R1 I6 O5 c" v3、用锅内底油爆香姜末,下煎好的鱼头,加红椒末,加生抽,老抽,料酒,白糖,胡椒粉;2 r; V- O) |( h9 j# G' U
3 J" Z" M5 R. F: v$ d4 L4、加入清水,烧开后转中小火10分钟左右;
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5、调入蚝油,大火收汁撒上葱花即可。
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PS :% G8 T1 f6 Q/ q% Y& g: n
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1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话,把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄,效果更好。1 Z% [& b# H' {6 B/ D4 _0 o# z
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2、不论是煎还是煮的过程中,都要尽量少翻锅,一面烧好再翻到另一面,中间不时的晃晃锅子就行。 |
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