焖烧鱼头

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原料：

青鱼头、盐、料酒、姜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花。

做法：

$ z9 Z' [. e$ U- W- _: j1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右；
' \0 V# _! D8 @# H1 }0 U. k, J: K
  y0 _9 A: J0 g& A, H6 Y: ^# ?2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄；

3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；

) c( l  V7 P7 d4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右；

5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。

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PS ：

' T1 x4 r! h+ R3 d7 E& ]0 @1、煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。

& e# {7 t4 q5 S/ E# c* n2、不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。