双椒煎边鱼

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原料：6两左右边鱼1条、青红尖椒各1个、姜丝、蒜末适量、盐、醋、老抽、料酒、植物油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉各适量。
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* x6 P1 P1 |$ G4 j做法：
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1、边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右；
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8 z2 }% G) j2 \, b# B8 y2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用；
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1 m1 [! o3 q- z3、煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄；

. z3 R% \0 }7 o, J2 x4、下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟；
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* F: [4 D+ c' T! m5、在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟；
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$ P2 V; y& a1 Y6、收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁；
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- N  p3 f$ f( v9 Y8 ?( W; f7、收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可。