|
原料:6两左右边鱼1条、青红尖椒各1个、姜丝、蒜末适量、盐、醋、老抽、料酒、植物油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉各适量。
. T5 k, R/ y' v0 I, p7 C+ }4 v ~: d2 l' P' d: [, i
做法:, f: S$ l: G4 Q; _( D) f! \ F
7 ~% s8 N. e6 P4 U1、边鱼活杀,清理干净,背上剖花刀,加半小勺盐,30克料酒,15克醋,少许姜丝、胡椒粉,抹匀,腌渍20分钟左右;4 x& x" N7 T" e: p3 X/ Y
$ ?# V. u+ f; l5 i& U2、青红尖椒斜切成圈,大蒜切末备用;4 y; c! s2 y: y& y+ I M
- X7 D) F- `0 v" I3、煎锅放少量油,大火烧至八成热时,转中火,下入边鱼,煎至两鱼金黄;7 ]1 P6 w7 a4 l. t, b% e/ C
( y/ S/ E6 `8 i$ }8 b; e& R5 o4 [4、下入姜丝、蒜末,加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱,适量清水,小火炖煮5分钟;" V: W! R% e, P @- h
, G& O" M/ R4 J' s) [1 y
5、在鱼的表面撒上青红尖椒,将鱼身翻个面,再以小火炖煮5分钟;2 p4 {3 E# m0 ~: f. L: z! C
; x9 X9 X; Y+ u2 I
6、收至水分七成干时,加少量鸡精调味,转大火收汁;
5 c: _# Z4 U8 F+ D- H" h0 `' S) f! R( `( Y
7、收至汤汁浓稠约八九成干时,关火盛起装盘即可。 |
|