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原料:6两左右边鱼1条、青红尖椒各1个、姜丝、蒜末适量、盐、醋、老抽、料酒、植物油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉各适量。& @- s5 T( [, L' g
/ G+ I6 J2 z! s9 X5 ~做法:
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1、边鱼活杀,清理干净,背上剖花刀,加半小勺盐,30克料酒,15克醋,少许姜丝、胡椒粉,抹匀,腌渍20分钟左右;
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2、青红尖椒斜切成圈,大蒜切末备用;3 J5 @0 ~4 w' N* | j
7 F" ]8 n8 ^7 U% o+ B* {3、煎锅放少量油,大火烧至八成热时,转中火,下入边鱼,煎至两鱼金黄;
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4、下入姜丝、蒜末,加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱,适量清水,小火炖煮5分钟;1 S4 B7 ^% O1 z ]
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5、在鱼的表面撒上青红尖椒,将鱼身翻个面,再以小火炖煮5分钟;
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6 L" P$ X$ y7 A4 Q$ W$ }( a6、收至水分七成干时,加少量鸡精调味,转大火收汁;
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, Z- S h M: q: }2 I7、收至汤汁浓稠约八九成干时,关火盛起装盘即可。 |
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