双椒煎边鱼

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原料：6两左右边鱼1条、青红尖椒各1个、姜丝、蒜末适量、盐、醋、老抽、料酒、植物油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉各适量。
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做法：
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! M' E3 ]5 ?. O/ [- q) _1、边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右；
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2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用；
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3 y, D2 c! |! C2 \3、煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄；
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% h: g& _3 X7 q6 o. ?+ G% o4、下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟；

5、在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟；

6、收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁；
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7、收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可。