双椒煎边鱼

okm3695

原料：6两左右边鱼1条、青红尖椒各1个、姜丝、蒜末适量、盐、醋、老抽、料酒、植物油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉各适量。
$ N8 m  T5 z; `# L. e  Z3 S
+ @7 r% k) R3 N: k; _: X做法：

1、边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右；

& `' o- K+ [, t: U/ H2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用；
( R4 S9 N/ V9 t! k
3、煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄；
. @/ d- G2 N; `" ^2 N0 r5 ^
4、下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟；
) B0 a0 N5 `  r9 \# l  [8 |
* u& w8 m# T: d, h* N) f8 `  c5、在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟；

6、收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁；
7 Z$ ?( N  O! |4 u' x
7、收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可。