剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。

) u( X; ~2 p* m7 Z4 c做法：
- G8 q% e- }' F- X( q# @
! O, t. m( C2 m  V1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
0 Q# w  F' T) l3 T5 l
8 F  ?4 j8 F. a% e" r3 p3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
( S$ o' a* I6 l+ G
4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
. E) A, y4 j6 B; w0 l
: E# X5 A$ [' C( q; F5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
  l2 A! x) y5 v: j. e3 b0 ?) n# }7 L" c
6、蒜瓣，葱切碎；
; q/ h0 m$ K$ o" @
* w7 K* ?& ^8 M( q. E: W. v4 G* [' ]7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
: d2 K# b# i) v2 @( R1 ~
# i( j8 {  s& R0 Y, R: M$ `- j
* r& l1 b, o; b
+ g9 T- i7 A+ V! ?* w+ }1 M/ D# t2 T灰的心得：
% `2 X% A1 [" c8 ?) E
5 b4 v- C3 @4 C7 }- M- O. r# N1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；

  U& s$ {5 X9 f! B' _2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

; S4 L& m6 t3 J5 q3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

1 l& i' u" y" C5 j1 u6 X/ D; S5 \4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；

. c4 [" ~# |/ s) E( T5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。