剁椒鱼头

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原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。
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做法：

4 U# k% S9 q/ Z; @5 F1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；
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6 ]" C' Y/ W( B9 A% w' n' m5 C. S2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

3 l0 Z6 P/ u" ^2 R5 M3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；

4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
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! i& N0 y7 `9 D, k5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
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9 E  B* n6 v8 }! C6、蒜瓣，葱切碎；

7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。

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: I% _! }( e/ i  B0 @5 _4 ]9 L灰的心得：

1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；

& p) t# r& s/ U, C4 A2 H" C2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；
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9 N5 z- S, `" l1 f, W5 h9 y3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

7 d' _5 H2 z) M) v4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；

5 n4 n* ]  T" _" _! e5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。