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剁椒鱼头

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发表于 2025-4-28 20:25:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐,糖、蒸鱼豉油(最喜欢李锦记)。
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做法:
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1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟;/ s2 r. S' u9 W8 S
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2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上;8 u  @0 h9 Y. L/ g4 L& d
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3、将剁椒平铺在鱼身上(量根据自己需要定);
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4、撒少量糖和蒸鱼豉油(这个可不加,只是我的改良版);
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5、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟;( L8 Q# N8 r" l+ c' P

. A6 T; [5 N& {, E3 O. a8 N% T2 U0 h6、蒜瓣,葱切碎;
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+ c: g3 V0 x7 n# F& l7、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
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灰的心得:
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+ ^3 \% H" X- z1、剁椒一般超市都有卖,我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红,号称不含防腐剂和色素(绝对不是广告哈);
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2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥;2 j4 l3 B) e& p: X3 j; A

$ z! e! e8 H; f5 V) I* o  S, B3、剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少,切忌;
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4、蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美;, g, v$ R7 _) e' y6 J  F

4 B* ~; }4 F6 j6 @. `8 x3 [. S/ O5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了。
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