剁椒鱼头

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原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。
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: v9 F7 W% E( |! u' ~6 x做法：
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1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；
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7 K+ F+ X1 J9 z( P, z- _2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
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( L& P5 H6 m: ^0 k: ]3 H6 }, [* _3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；

4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
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: H6 d* Q$ Z/ z9 p5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

6、蒜瓣，葱切碎；

  x, _! k; Z) H: q) B7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
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" ^. P0 Y4 K# Z1 r2 Q灰的心得：
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( w, Q5 Y  h1 f  l( y; E1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
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2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

6 D; M3 p2 ?  w* _7 ]) e; G  c4 r3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；
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. g* T! g4 V# G  F9 z# k4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；

5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。