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原料:鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐,糖、蒸鱼豉油(最喜欢李锦记)。9 C$ O" U4 }6 f6 S
: Q) |) [) n6 B' `% U+ S) t; \: o做法:
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1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟;
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* R4 V9 ]# P6 H- X4 y- i4 `6 \2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上;( r" I% y8 ^: r3 ~+ } Z
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3、将剁椒平铺在鱼身上(量根据自己需要定);
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4、撒少量糖和蒸鱼豉油(这个可不加,只是我的改良版);
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5、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟;) x; O2 {+ s9 s+ ^
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6、蒜瓣,葱切碎;
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8 n( g( w: o8 d& h) s% `: r7、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
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& S/ m {6 s1 H* ?( d灰的心得:
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. L( ~# q( A; z/ _ [& [3 e1、剁椒一般超市都有卖,我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红,号称不含防腐剂和色素(绝对不是广告哈);
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2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥;
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$ O2 Z& g2 @3 ~" |3、剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少,切忌;2 G3 A8 [0 q ?9 O2 U4 w) `; d0 q
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4、蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美;1 W; q: F8 f, J9 C, D
: a- G, ` W" c$ v7 R5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了。 |
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