剁椒鱼头

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原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。
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# Z4 i, y4 h& m7 g& v! [& @做法：
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  T, x: i: F, M! X* D- p+ A! {" s1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；
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" S4 p0 x% n7 P$ d2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

5 c! w* L1 x8 n" A3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；

0 B3 h4 X5 {7 Q4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
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- g# d, g. h  y+ [# t5 N5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；
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6、蒜瓣，葱切碎；

- A  u! @) J& z' S5 }6 u4 w7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。


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" H) z: c- `8 F/ G. c2 ]灰的心得：

1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；
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. ^+ M# I( \/ g# y) F# r# C2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；
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3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

3 n4 i* [' I6 Y1 f8 d7 K4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；
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6 [, o1 ^& ?: W  ]( Q5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。