剁椒鱼头

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原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。
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" ^" g. e0 B4 Q- D做法：
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- ]8 |% I: C  n, K/ ?& ~1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

; E7 i6 Z& m% s: e) }2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
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2 N/ i8 ~" Z5 ?3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
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4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
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  Y6 ?. l- l  X' ~5 H! `5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

6 ~2 p+ `' [5 Z% j3 g6、蒜瓣，葱切碎；

7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。


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! N+ F% E. v" x9 ~: N( r& g4 K灰的心得：

+ C) I1 y2 g* w6 D* h1 \1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；

2 j5 a8 y% D2 r( |2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；
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3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；

5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。