番茄鱼柳

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原料：鱼柳一斤、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、白胡椒。

! f2 E8 c9 Q- s6 ^2 @做法：
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1、鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟；

" I$ b/ H3 d( k& Z! R9 G2、拌淀粉使碗里很少蛋液，这样节省又入味；

3、鱼柳沾淀粉（这个步骤我不是一个一个的沾的，我是把鱼丁抓起来，在放了淀粉的碗里滚，前提是鱼丁要没有多少水）；
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4、炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆。
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调汁：
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一般调制酸甜汁，没有固定比例，因为个人口味不同，我就比较爱吃酸。我家的比例是番茄酱一汤匙，白糖一点五汤匙，果醋一汤匙，纯净水四汤匙，大家调制的时候可以尝一下，合自己口就成。
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1、锅里的油倒掉，底下的淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了，这样能去除番茄酱的涩味。小火啊，翻一下就成了；
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2、兑水，熬成粘稠的汁；
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+ m6 E% _. N% `( z! l6 t$ t3-4、把鱼丁放进去，迅速拌匀撒点熟芝麻。出锅。