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番茄鱼柳

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发表于 2025-4-28 20:29:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

- W& C% J' n1 y/ X; D* P* A原料:鱼柳一斤、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、白胡椒。9 M& S, P! R4 l

$ o  ~. j- c) B, V做法:6 T( X- D6 z- a2 |
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1、鱼柳切丁,用盐,胡椒粉,蛋清,腌渍十分钟;9 T% D$ l3 o1 K3 Y0 a1 i

- V6 n& V1 f& g! N# U6 K4 q2、拌淀粉使碗里很少蛋液,这样节省又入味;
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& R8 b2 t" V1 `/ S7 C) e8 \3、鱼柳沾淀粉(这个步骤我不是一个一个的沾的,我是把鱼丁抓起来,在放了淀粉的碗里滚,前提是鱼丁要没有多少水);1 M+ c, S) V, O6 v4 E
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4、炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次,这样保证鱼丁外壳很酥脆。
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" w( e$ ]( N' l2 C  w7 d6 b7 ]调汁:
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一般调制酸甜汁,没有固定比例,因为个人口味不同,我就比较爱吃酸。我家的比例是番茄酱一汤匙,白糖一点五汤匙,果醋一汤匙,纯净水四汤匙,大家调制的时候可以尝一下,合自己口就成。
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1、锅里的油倒掉,底下的淀粉渣留在锅里,会使汤汁粘稠。放入番茄酱,糖,果醋,小火炒一下,别糊了,这样能去除番茄酱的涩味。小火啊,翻一下就成了;0 G/ I6 L0 f. d6 I% o

5 i* j3 [9 x$ c2、兑水,熬成粘稠的汁;
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4 a. L; ?' B3 V1 x6 N2 r1 \$ T3-4、把鱼丁放进去,迅速拌匀撒点熟芝麻。出锅。
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