番茄鱼柳

okm3695

原料：鱼柳一斤、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、白胡椒。

" s/ ]% S5 `0 M! E  i9 E1 ^- V* j做法：

# Y& p: x$ Z, `1、鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟；

4 T0 f( ]# i+ C& l) P+ S2、拌淀粉使碗里很少蛋液，这样节省又入味；

" s# y1 J. u+ `; u9 G% K$ v' u' \3、鱼柳沾淀粉（这个步骤我不是一个一个的沾的，我是把鱼丁抓起来，在放了淀粉的碗里滚，前提是鱼丁要没有多少水）；

4、炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆。


' _4 `8 P; h. m1 D' w3 V
( M& v3 _5 D, l& t$ _调汁：

一般调制酸甜汁，没有固定比例，因为个人口味不同，我就比较爱吃酸。我家的比例是番茄酱一汤匙，白糖一点五汤匙，果醋一汤匙，纯净水四汤匙，大家调制的时候可以尝一下，合自己口就成。
0 {5 |. N8 K: D! i
- ?. ^+ N$ l- `! k, ?6 s1 G$ M1、锅里的油倒掉，底下的淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了，这样能去除番茄酱的涩味。小火啊，翻一下就成了；

2、兑水，熬成粘稠的汁；

3-4、把鱼丁放进去，迅速拌匀撒点熟芝麻。出锅。