京味儿带鱼

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  Z4 f" M6 n2 ^$ t6 A原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。

' `8 W3 ^8 [2 `& u" o做法：
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1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；
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, ?- K+ y4 L$ D2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；

3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；
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4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；

+ o* F; M8 z% V5 H( E5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；
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8 `. |" n  ~* a9 |6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；
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7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；
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8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；
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2 m. B7 H6 [* u8 m" z! G9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。
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