京味儿带鱼

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9 i) o( k. ?% K原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。
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做法：

1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；
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2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；

" J4 z/ e; J" c7 r3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；
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: B+ `9 o  k7 n* c2 e# F8 [4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；
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5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；
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6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；

: _/ I# N( f6 m7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；
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8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；
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( r2 I/ z& J5 n, D9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。