京味儿带鱼

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9 n6 x  P+ ^) g* j2 G9 E: a原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。
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) L  [8 j  e/ u% h- E+ j做法：
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& h: h7 \  K( A9 g2 G0 W1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；

2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；

3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；

( U+ {4 t/ G* ?9 g8 ?4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；

; a% [9 ^/ J5 Q0 s% v$ B( _  g5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；

6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；
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: l- K6 K5 R3 \' A7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；
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6 _  K  J5 [1 u8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；

9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。