京味儿带鱼

okm3695

" c# U  t. W/ m( @原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。
0 b$ h9 f) }% J! ^  U2 \! ?
* _1 S  h; P* n- i做法：

( [6 \* M, d% Y9 j; U1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；

; X/ L, r" y: m, H* F9 j: C- b2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；
+ `0 k" e9 A2 ^% T4 `
3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；

: L$ l$ X$ i& u. k) r0 J+ a4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；
  b1 v0 u: p" j
5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；
4 X- y! o4 P" o, M
" w# `! Y5 u" A4 S8 @0 `3 l( l6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；

( j$ L. @% ~8 H- L6 e4 u7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；

  E9 G% @: F) H8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；
' s# T+ A+ t! A0 c/ H" d; b# L# {
9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。