京味儿带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克、黄酒30ml、盐3克、姜3-5片、葱2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣（切碎末）、葱一大段切丝、黄酒1大匙、醋2匙、甜面酱30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。
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8 B; y2 D9 b& P" d$ O1 Y做法：
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" B( F: g- W: L" Q9 D: _& o+ O1、带鱼切段后双面打斜纹花刀；
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2、放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟；

  N3 n7 J% [) s' K' B. E0 T8 X3、腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁；
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0 n7 O/ S2 Z3 z8 Q9 o: X4、带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制；

# C  m1 h" s$ d( f3 K! A* }5、炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油；
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/ b. m: C9 C9 B' n7 d+ ^4 @6、锅内留底油，下入葱姜末爆香；

3 ^' j& q4 p. P0 a. f% [) @8 ?% K' t7、倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮；

8、下入带鱼段，葱丝，蒜末；

; U& q. J. D& P( l1 R! x! s9、快速裹匀汤汁后出锅制作完成。
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