酱焖鲅鱼

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原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。

做法：
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5 Q, `) b7 V, L2 W$ M  u1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；
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2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；
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: i. A( ^3 c) }4 I! ]$ O3 o3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
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注意：
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/ I$ W" K) z4 ]* x1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；

+ V9 T, K# |) D' q0 u7 o2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
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) j( M4 m  ~, k9 S+ a3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；

. V. a0 l7 p! m' Y. n/ D9 l4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；

5、要时不时铲一下底，防止糊锅。
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