酱焖鲅鱼

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原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。

做法：
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1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；



2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；
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1 R: I1 d. D) c, v$ ^9 d3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。

: R- \7 I/ A: ^. R- H" g  a% c% i注意：

2 G4 G. K  I* g. \0 Z1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；
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2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
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3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；

# s3 N7 Y7 B  @+ \  r0 J4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；

5 m( Y* a# V9 M9 v3 `5、要时不时铲一下底，防止糊锅。